Les règles de fonctionnement en cuisine (les 5M)
Les bonnes pratiques d'hygiène
Nous connaissons maintenant les différents dangers pour la sécurité alimentaire, les symptômes et modes de développement des micro organismes
Dans ce chapitre, nous allons étudier l’ensemble des règles qui s’imposent à toute personne travaillant au sein d’une cuisine.
Ces consignes sont régies par des règlements européens.
Même si certaines règles ne vous concernent pas directement, leur explication vous permettra de comprendre l’environnement dans lequel vous évoluez.
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